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专业烘焙技能培训学校

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法蓝西课程

COURSE CONTENT

创业类-开店速成班(63天)

63天开店速成班


注:赠送考证一次(初、中级)

系统裱花课程28天

裱花装饰蛋糕课程

裱花装饰蛋糕课程18天


奶油裱花基础—8天

第一阶段:

蛋糕直胚、圆胚的抹面技巧与练习(转盘和抹刀的使用运用);

奶油裱花基础—8天

奶油裱花蛋糕


第二阶段:

蛋糕花边的练习与结合运用:

圆齿嘴的花边款式:上下贝壳,单吊窗帘边、麻花、曲奇;


扁嘴的花边款式:裙边、单吊窗帘边;

圆嘴的花边款式:上下豆豆、单吊窗帘边、爱心、圆球;


奶油裱花蛋糕


第三阶段:

蛋糕花卉的练习:

玫瑰花、五叶花;


奶油裱花蛋糕



蛋糕裱花10天

裱花装饰整体蛋糕10天

裱花装饰整体蛋糕学习第一天

第一天:

各类型品牌奶油的认知和知识普及,动物奶油和植物奶油的区别和区分:

各类型的奶油打法与技巧,各种色素的区分与知识面普及,调色的初步了解,

高胚蛋糕的抹面练习,一刀收的技能学习;


第二天:

平面简约手绘蛋糕的技巧和制作,学习简约、小清新的蛋糕款式;


裱花装饰整体蛋糕

裱花装饰整体蛋糕





裱花装饰整体蛋糕学习


第三天:

3D立体卡通蛋糕的技巧和制作,学习立体造型的卡通类型蛋糕,可按个人喜好选择常用的简单实用立体款式学习和制作,学生之间的立体蛋糕学习技巧制作也能相互交流分享;


第四天:

芭比娃娃蛋糕的各类型制作,结合蛋糕花边款式和蛋糕奶油花卉的基础和色彩的运用创作2-3款芭比裙子造型;


裱花装饰整体蛋糕

裱花装饰整体蛋糕



裱花装饰整体蛋糕学习

第五天

蛋糕色彩的学习技能,晕色,双色,火烧云各种色彩蛋糕的讲解和练习,蛋糕各类型淋面,

巧克力淋面,芝士淋面,奶油淋面的配方讲解和操作实践,

结合蛋糕色彩和各类型的淋面搭配各类型的玩具、玩偶、插件装饰品制作整体蛋糕;


第六天

运用蛋糕画款式和蛋糕奶油卡通进行蛋白糖的制作,用巧克力制作蛋糕的各类型配件,

如美人鱼尾巴、海星、贝壳、仙人掌、金元宝等多元素巧克力造型,蛋白霜和巧克力配件制作完成后待用;

裱花装饰整体蛋糕

裱花装饰整体蛋糕



裱花装饰整体蛋糕学习


第七天:

蛋白霜和巧克力制作完后,结合蛋糕的色彩技能,淋面技能和整体的制作两款蛋白糖和巧克力配件的整体蛋糕,

学习各类型的巧克力配件的搭配运用,蛋白糖和巧克力的保存和蛋白糖的包装;


第八天

艾素糖的配件制作,如水晶、棒棒糖、糖碗、风车,皇冠各类型的配件,

制作完成配件后结合各种手法和技巧制作艾素糖的整体蛋糕;

裱花装饰整体蛋糕

裱花装饰整体蛋糕



裱花装饰整体蛋糕学习


第九天

原味戚风、抹茶戚风、巧克力戚风各种口味戚风蛋糕制作讲解;


第十天

制作各类型的Ins风的水果蛋糕,蛋糕夹心的技能讲解,双层蛋糕的制作技巧。

结合以上的学习内容,单独自由发挥创作个人的毕业作品。

裱花装饰整体蛋糕

裱花装饰整体蛋糕



法式西点课程-8天

法式西点课程-8天基础


理论课程解说

西点运用到原材料,保存方式,设备,工具的运用和保养注意事项,戚风蛋糕,北海道杯子蛋糕。

法式西点理论课程解说

北海道杯子蛋糕

                           

瑞士卷,美式纽约重芝士

组成部分:消化饼底,芝士面糊,蛋糕底,冰淇淋奶油馅;

瑞士卷,美式纽约重芝士

瑞士卷,美式纽约重芝士


法式千层蛋糕,法式烤布蕾,水果布丁

组成部分:法式千层皮,榴莲馅,芒果百香果馅,布丁水,水果果冻;

法式千层蛋糕,法式烤布蕾,水果布丁


提拉米苏,樱花之恋,热带水果慕斯

组成部分:手指饼,咖啡水,马斯卡彭慕斯,芝士慕斯是,巧克力慕斯,酒冻,芒果慕斯,椰子慕斯;

提拉米苏,樱花之恋,热带水果慕斯

提拉米苏,樱花之恋,热带水果慕斯


马卡龙

组成部分:马卡龙酥壳,百香果馅,芝士馅,焦糖馅;

马卡龙

马卡龙


泡芙:闪电泡芙,修女泡芙,酥皮泡芙,车轮泡芙

组成部分:原味泡芙体,香草卡仕达,伯爵红茶卡仕达,芒果百香果啫喱,草莓覆盆子啫喱;


泡芙

泡芙


甜品台


甜品台

甜品台




面包课(20天)

烘焙面包课(20天)全面课程


第一天至第三天基础面包演示、示范、烘焙、理论知识


第一天 

9:00-12:00

打面操作演示示范、实际操作、面包成型练习(圆形)以及面包原材料讲解用法。

13:30-17:00

面包成型练习(圆柱形、长条形)以及面包原材料讲解用法。


第二天

9:00-12:00

打面操作演示示范、实际操作、面包成型练习(罗宋型)以及面包原材料讲解用法。

13:30-17:00

面包成型练习(橄榄型)以及面包原材料讲解用法。


第三天

9:00-12:00

打面操作演示示范、实际操作、面包成型练习(包馅)以及面包原材料讲解用法。

13:30-17:00

面包成型练习(三瓣)(四瓣)以及面包原材料讲解用法。

第四天至第五天酥饼类、披萨


烘焙面包课1-3天课程

烘焙面包


第四天

9:00-12:00

披萨(打面、松弛、成型、烘烤)实际操作,鲁帮面种调配(讲解)。

13:30-17:00

蛋黄酥(打面、油心、饼料、成型、烘烤)实际操作,麻薯包(成型、烘烤)实际操作。


第五天

9:00-12:00

广式月饼(打皮、松弛、分面)实际操作。

13:30-17:00

(牛油曲奇、杏仁瓦片、蜂巢蛋糕)演示示范及实际操作。

烘焙面包课4-5天课程

蛋黄酥

广式月饼

曲奇


第六天至第十天甜面类学习、考核


第六天

9:00-12:00

甜面包(打面、松弛、分面)实际操作,

(港式菠萝皮、现烤沙拉、肉松馅、芝士酱)实际操作,光亮剂操作。

13:30-17:00

港式菠萝包、肉松包、美式烤肠、蔓越莓芝士包(成型、发酵、烘烤、加工)实际操作。


第七天

9:00-12:00

甜面包(打面、松弛、分面)实际操作,

(芒果布丁、台式奶酥馅、台式菠萝皮、切达流心馅、墨西哥皮)实际操作。

13:30-17:00

法式布丁、台式奶酥馅、切达流心包、红豆墨西哥包(成型、发酵、烘烤、加工)实际操作


第八天

9:00-12:00

甜面包(打面、松弛、分面)实际操作,

(大蒜酱、天然酵母、沙拉、糙米薄饼面团、肉松馅)实际操作。

13:30-17:00

手卷、芝士培根、韩式披萨、奶酪条(成型、发酵、烘烤、加工)实际操作。


烘焙面包课6-8天课程

烘焙面包

烘焙面包


第九天

9:00-12:00

(特级包面团、奶醋包面团、皮利卡面团、餐包面团)实际操作,

(椰汁皮、椰子馅)实际操作。

13:30-17:00

甜甜圈、奶醋包、皮利卡、椰汁餐包(成型、发酵、烘烤、加工)实际操作。


第十天

9:00-12:00   13:30-17:00

复习(考核)

烘焙面包课9-10天课程

烘焙面包


第十一天至第十五天欧包软欧类


第十一天

9:00-12:00

(法式面团、红酒葡萄面团)打面实际操作,大蒜酱(香蒜酱)实际操作。

13:30-17:00

法棍、红酒葡萄面包、狗骨头(成型、发酵、加工)实际操作,

(烫种、法式老面种、天然酵母种)实际操作。


第十二天

9:00-12:00

小丑鱼面团、端午情浓面团(打面、分面)实际操作,

(凯撒馅、奶香片水、奶酥馅、咸蛋黄馅)实际操作。

13:30-17:00

小丑鱼、端午浓情(成型、发酵、烘烤、加工)实际操作,

凯撒大帝、奶香片(加工、烘烤)实际操作。


第十三天

9:00-12:00

(草莓条面团、蓝朋友面团、8号南瓜面团)打面实际操作,

(酥粒、奶油、香芋馅、南瓜馅)实际操作。

13:30-17:00

草莓条、蓝朋友、8号南瓜(成型、发酵、烘烤、加工)实际操作。


烘焙面包课11-13天课程

法式面包

面包


第十四天

9:00-12:00

榴莲往返面团、抹茶麻薯面团、大盘鸡面团(打面,分面)实际操作,

(榴莲馅、糯米糍)实际操作。

13:30-17:00

榴莲往返、抹茶麻薯、大盘鸡(成型、发酵、烘烤、加工)实际操作。


第十五天

9:00-12:00   13:30-17:00

复习(考核)  注:下午加方包面种。


烘焙面包课14-15天课程

烘焙面包


第十六天

9:00-12:00

白方包(三文治方包)、全麦方包、杂粮咸芝士方包(打面、分面)实际操作,

欧克皮实际操作。

13:30-17:00

白方包、提子方包、全麦方包、杂粮咸芝士包、欧克花生条(成型、发酵、烘烤、加工)实际操作。


第十七天

9:00-12:00

吐司面团(打面、分面)实际操作,(切达奶酪馅、肉松馅、大蒜酱)实际操作。

13:30-17:00

现烤三文治、切达乳酪片、肉松吐司、红豆吐司、香蒜九格(成型、发酵、烘烤、加工)实际操作。


烘焙面包课16-17天课程

烘焙面包-吐司

烘焙面包


第十八天

9:00-12:00

杏仁酥面团、葡挞皮、皮利卡面团(打面、分面)实际操作,开酥理论知识和注意事项讲解。

13:30-17:00

杏仁酥、皮利卡、葡挞(开酥演示示范及实际操作,成型、烘烤)实际操作。


第十九天

9:00-12:00

咸丹麦、牛角包、丹麦串串香、焗烤土豆泥(开酥、成型、发酵、烘烤、加工)实际操作。

13:30-17:00

甜丹麦、手撕包、北海道吐司(开酥、成型、发酥、烘烤、加工)实际操作。


第二十天

9:00-12:00   13:30-17:00

复习操作(考核)


烘焙面包课18-20天课程 

 烘焙面包-牛角包

 烘焙面包



网红饮品3天

网红饮品3天

第一天:

上午:9:00-12:00,奶茶系列:(冷、热饮)

港式奶茶、台式奶茶、珍珠奶茶、脏脏波波茶、脏脏鲜奶、姜母奶茶、可可奶茶;


下午:13:00-17:00,网红水果茶(冷饮)

港式柠檬红茶、金桔柠檬茶、缤纷水果茶、莓莓茉莉茶、满杯红柚茶、芒芒百香茶;


网红饮品第一天

网红水果茶


第二天:

上午:9:00-12:00,花式咖啡系列

黑糖珍珠拿铁、姜母奶茶、波波黑糖玛奇朵、可可奶茶、焦糖拿铁、雪顶摩卡,浓缩咖啡;


下午:13:00-17:00,奶昔、冰沙系列(冷饮)

香蕉奶昔、芒果奶昔、草莓奶昔、火龙果奶昔、芒果冰沙、草莓冰沙、蓝天白云、奥利奥星冰乐、焦糖星冰乐;


网红饮品第二天

花式咖啡


第三天:

上午:9:00-12:00,奶盖系列(冷、热)

芝芝火火、芝士芒芒、芝芝莓莓、一抹奶盖(抹茶)奶盖咖啡、桃桃乌龙茶;


下午:13:00-17:00,网红气泡水

缤纷海洋、薄荷之夏、梦幻星空、晨曦苏打(橙子苏打)、百香果苏打、西柚气泡水。


网红饮品第三天

网红气泡水



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