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法蓝西课程

COURSE CONTENT

综合-高级西点咖啡饮品班(26天)


高级西点咖啡饮品班

法式西点15天


理论课程解说

西点运用到原材料,保存方式,设备,工具的运用和保养注意事项,戚风蛋糕,北海道杯子蛋糕。

法式西点理论课程解说

北海道杯子蛋糕

                           

瑞士卷,美式纽约重芝士:

组成部分:消化饼底,芝士面糊,蛋糕底,冰淇淋奶油馅;

瑞士卷,美式纽约重芝士

瑞士卷,美式纽约重芝士


法式千层蛋糕,法式烤布蕾,水果布丁:

组成部分:法式千层皮,榴莲馅,芒果百香果馅,布丁水,水果果冻;

法式千层蛋糕,法式烤布蕾,水果布丁


提拉米苏,樱花之恋,热带水果慕斯:

组成部分:手指饼,咖啡水,马斯卡彭慕斯,芝士慕斯是,巧克力慕斯,酒冻,芒果慕斯,椰子慕斯;

提拉米苏,樱花之恋,热带水果慕斯

提拉米苏,樱花之恋,热带水果慕斯


马卡龙:

组成部分:马卡龙酥壳,百香果馅,芝士馅,焦糖馅;

马卡龙

马卡龙


泡芙:闪电泡芙,修女泡芙,酥皮泡芙,车轮泡芙:

组成部分:原味泡芙体,香草卡仕达,伯爵红茶卡仕达,芒果百香果啫喱,草莓覆盆子啫喱;


泡芙

泡芙


甜品台

甜品台或产品展示柜

甜品台

甜品台


白桃慕斯,凤梨巴伐利亚,沃卢普特蛋糕:

组成部分:白桃啫喱,白桃慕斯,凤梨巴伐利亚,芒果库里,酥粒脆底,椰子达克瓦兹,焦糖苹果,酸奶蓝莓馅,杏仁蛋糕片,英式香草酱,彩色淋面酱;


制作教学课程

沃卢普特蛋糕


苹果,桃子,抹茶伯爵:

组成部分:青苹果冻,苹果夹心,苹果干拿许,黄桃夹心,黄桃干拿许,杏仁饼底,抹茶干拿许,伯爵奶油夹心,抹茶慕斯,喷沙;


制作教学课程

苹果、桃子小西点


塔:

组成部分:塔皮,杏仁内馅,覆盆子慕斯,芒果慕斯,荔枝慕斯,芒果库里,柠檬馅,蛋白霜;


塔类制作教学课程

塔类西点

塔类西点


卡斯特拉绿茶蛋糕,椰子凤梨旅行蛋糕,香橙磅蛋糕:

组成部分:绿茶磅蛋糕,香橙蜜饯,椰子凤梨磅蛋糕,凤梨糖渍,抹茶尚蒂伊,香橙磅蛋糕;


制作教学课程

蛋糕



网红饮品3天

网红饮品3天

第一天:

上午:9:00-12:00,奶茶系列:(冷、热饮)

港式奶茶、台式奶茶、珍珠奶茶、脏脏波波茶、脏脏鲜奶、姜母奶茶、可可奶茶;


下午:13:00-17:00,网红水果茶(冷饮)

港式柠檬红茶、金桔柠檬茶、缤纷水果茶、莓莓茉莉茶、满杯红柚茶、芒芒百香茶;


网红饮品第一天

网红水果茶


第二天:

上午:9:00-12:00,花式咖啡系列

黑糖珍珠拿铁、姜母奶茶、波波黑糖玛奇朵、可可奶茶、焦糖拿铁、雪顶摩卡,浓缩咖啡;


下午:13:00-17:00,奶昔、冰沙系列(冷饮)

香蕉奶昔、芒果奶昔、草莓奶昔、火龙果奶昔、芒果冰沙、草莓冰沙、蓝天白云、奥利奥星冰乐、焦糖星冰乐;


网红饮品第二天

花式咖啡


第三天:

上午:9:00-12:00,奶盖系列(冷、热)

芝芝火火、芝士芒芒、芝芝莓莓、一抹奶盖(抹茶)奶盖咖啡、桃桃乌龙茶;


下午:13:00-17:00,网红气泡水

缤纷海洋、薄荷之夏、梦幻星空、晨曦苏打(橙子苏打)、百香果苏打、西柚气泡水。


网红饮品第三天

网红气泡水


高级咖啡技术8天

高级咖啡技术8天

第一天:

上午:9:00-12:00 虹吸壶咖啡:

讲解咖啡理论,抄笔记 ,了解咖啡的起源地,咖啡的发现,还有咖啡的发展足迹。


下午:13:30-17:00 手冲壶咖啡:

讲解咖啡理论, 了解咖啡的起源地,咖啡的发现,还有咖啡的发展足迹。了解咖啡器具,咖啡的品种。


第二天: 意式咖啡

上午:9:00-12:00 浓缩咖啡:

讲解咖啡理论,咖啡种植要素,咖啡豆处理方法,萃取浓缩咖啡的做法,了解咖啡器具,咖啡品种。


开始实操,练习

下午:13:30-17:00 练习拉花手势:

讲解拉花咖啡理论,实操教程拉花手势(桃心拉花,树叶拉花,推纹郁金香,压纹郁金香)共4种基础训练。

高级咖啡技术第1~2天

咖啡


第三天: 练习打牛奶泡沫

上午:9:00-12:00 打洗洁精泡沫练习:

讲解打牛奶泡沫理论,实操教程打牛奶泡沫,温度,状态;


下午:13:30-17:00 拉花练习 (洗洁精+咖啡渣):

实操练习;


第四天: 加强练习拉花

上午:9:00-12:00 桃心拉花练习:

练习咖啡牛奶拉花 桃心图案;


下午:13:30-17:00 加强练习:

练习咖啡牛奶拉花 桃心图案;


高级咖啡技术第3~4天

咖啡牛奶拉花


第五天: 加强练习拉花

上午:9:00–12:00 树叶拉花练习:

练习咖啡牛奶拉花 树叶图案;


下午:13:30–17:00 加强练习:

练习咖啡牛奶拉花 树叶拉花练习;


第六天: 加强练习拉花

上午:9:00–12:00 推纹郁金香练习:

练习咖啡牛奶拉花 郁金香图案;


下午:13:30–17:00 加强练习:

练习咖啡牛奶拉花 郁金香拉花练习;


高级咖啡技术第5~6天

拉花咖啡


第七天: 加强练习拉花

上午:9:00–12:00 压纹郁金香练习:

练习咖啡牛奶拉花 压纹郁金香图案;


下午:13:30–17:00 加强练习:

练习咖啡牛奶拉花 压纹郁金香练习;


高级咖啡技术第7天


第八天: 花式咖啡、雕花咖啡

上午:9:00-12:00 热咖啡:

讲解咖啡理论,了解咖啡所用的器具,工具和材料;

学习卡布奇诺 跳舞拿铁 香草拿铁 抹茶拿铁;巧克力摩卡 焦糖玛奇朵 美式咖啡 雪顶摩卡;


下午:13:30-17:00 冰咖啡:

讲解咖啡理论,了解咖啡所用的器具,工具和材料。

学习卡布奇诺 跳舞拿铁 香草拿铁 抹茶拿铁 巧克力摩卡 雪顶摩卡 焦糖玛奇朵 美式咖啡 桃桃特调咖啡 柚惑特调咖啡 橙光特调咖啡。

高级咖啡技术第8天

花式咖啡

冰咖啡

冰咖啡



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