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news法蓝西配方分享 | 来一个吃不胖的慕斯，让秋膘绕道而行
发布时间 :2020-09-04 11:33:17 浏览量 :牛油果酸奶慕斯
Avocado Yoghurt Mousse
牛油果，是一种营养价值很高的水果。含多种维生素、丰富的脂肪酸、蛋白质和高含量的钠、钾、镁、钙等元素，营养价值可与奶油媲美，甚至有“森林奶油”的美称。
虽然牛油果已经成为现代健康饮食的代表，但很多人还是不太能接受它的味道；虽然大多数慕斯配方已经减糖减油，但很多人还是觉得吃慕斯很罪恶，所以，这款牛油果酸奶慕斯，就送给想吃怕胖的你~
食材表
Ingredients
○ 酸奶慕斯配方（单位：g）
食材
数量
细砂糖
25
酸奶
50
牛奶
25
柠檬汁
5
吉利丁
5
淡奶油
125
○ 牛油果果冻配方（单位：g）
食材
数量
牛油果
1个
酸奶
125
蛋清
30
纯净水
15
细砂糖
35
吉利丁片
7.5
柠檬汁
5
淡奶油
112.5
步骤说明
Instructions
○ 酸奶慕斯部分
1 / 将细砂糖、酸奶倒入奶锅，小火加热至糖融化。关火。
PS：不停搅拌，防止粘底。
2 / 将吉利丁用适量冰水泡软，加入酸奶糊中，用余温将其融化，搅拌均匀。 ▼
3 / 加入牛奶，慢慢搅拌，避免有大气泡出现。搅拌均匀。 ▼
4 / 挤入柠檬汁5g左右，不用太多，增加酸奶慕斯的风味。搅拌均匀后，室温放凉至手温。 PS：温度太高的话，会使之后混合的淡奶油化水。 ▼
5 / 将淡奶油慢速打至6成发，像稠酸奶的状态。 ▼ 
6 / 分次将放凉的酸奶糊加入淡奶油中。先加入一半，拌匀；再加入剩下的一半，拌匀。 PS：分次可以掌控它的稠稀度。如果加入一半时，慕斯糊很稀，可以将酸奶糊再放凉一点再加入。 ▼
7 / 将慕斯糊装入裱花袋。 ▼
8 / 将模具放入烤盘，在模具中挤入一半慕斯糊，震动烤盘使其排气。 ▼
9 / 冷冻30分钟以上，至表面凝固。此时制作牛油果果冻。 ▼
○ 牛油果果冻部分 10 / 将剥好的⽜油果、酸奶混合，打成顺滑的泥状。倒入盆中，放一边备用。 PS：牛油果要选用熟一点的，生的牛油果会涩。 ▼
11 / 将纯净水和细砂糖放入奶锅中火煮至糖融化、冒泡。放一边小火加热，保温备用。 ▼
12 / 中速打发蛋清至白色细泡出现。慢慢加入煮开的糖水，一边加入一边打发。最后打发至6-7成，蛋白细腻、膨发。 ▼
13 / 蛋白分次加入牛油果泥中，翻拌均匀。 PS：搅拌的时候，不能在中间打圈圈搅拌，这样容易消泡。手法应从边上捞到中间。 ▼
14 / 将吉利丁用适量冰水泡软，再隔⽔融化(水温在80~90度即可)。 ▼
15 / 融化的吉利丁分2次加入牛油果糊中，拌匀。 ▼
16 / 加入柠檬汁，拌匀。 ▼
17 / 分3次加入淡奶油，拌匀。 ▼
18 / 倒入裱花袋，放一边备用。挤入冻好的酸奶慕斯里，8-9分满。 ▼
19 / 杏仁蛋糕胚去掉表皮，修剪成与模具相似的形状，轻按进慕斯里。 ▼
20 / 最后冷冻6个小时以上，完全冻硬后脱模。 ▼
21 / ①将适量淡奶油与细砂糖打至8分发，把圆嘴装入裱花袋。 ②将适量淡奶油与细砂糖、抹茶粉搅拌均匀，打发至8分发，花嘴装入裱花袋。 ▼
22 / 将双色奶油分别挤在慕斯上，再装饰一点青柠，牛油果酸奶慕斯就制作完成了。 ▼ 
浓郁的奶香伴着青柠的酸甜，用牛油果自身的脂质代替黄油，慕斯体轻盈绵密，果冻体顺滑爽口，一勺下去，多重口味在唇齿间碰撞。 
快来尝试一下这款不会长胖的慕斯吧！ 本期主厨
陈红
国家高级西点师/从事烘培行业10年
擅长生日蛋糕、仿真花卉、
巧克力、慕斯等制作
裱花手法细致
在十二生肖、仿真花卉等制作方面有很深造诣
○ 2009年担任feel better总监
○ 2013年担任法蓝西西点部主管
○ 2014年参加中华烘焙大赛荣获亚军
担任广东卫视法式西点表演嘉宾
○ 2016年被法国国大师BRUNO LEROUX提名
钦点上法国大师西点课
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