牛油果酸奶慕斯
Avocado Yoghurt Mousse
牛油果,是一种营养价值很高的水果。含多种维生素、丰富的脂肪酸、蛋白质和高含量的钠、钾、镁、钙等元素,营养价值可与奶油媲美,甚至有“森林奶油”的美称。
虽然牛油果已经成为现代健康饮食的代表,但很多人还是不太能接受它的味道;虽然大多数慕斯配方已经减糖减油,但很多人还是觉得吃慕斯很罪恶,所以,这款牛油果酸奶慕斯,就送给想吃怕胖的你~
食材表
Ingredients
○ 酸奶慕斯配方(单位:g)
食材 | 数量 |
细砂糖 | 25 |
酸奶 | 50 |
牛奶 | 25 |
柠檬汁 | 5 |
吉利丁 | 5 |
淡奶油 | 125 |
○ 牛油果果冻配方(单位:g)
食材 | 数量 |
牛油果 | 1个 |
酸奶 | 125 |
蛋清 | 30 |
纯净水 | 15 |
细砂糖 | 35 |
吉利丁片 | 7.5 |
柠檬汁 | 5 |
淡奶油 | 112.5 |
步骤说明
Instructions
○ 酸奶慕斯部分
1 / 将细砂糖、酸奶倒入奶锅,小火加热至糖融化。关火。
PS:不停搅拌,防止粘底。
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本期主厨
陈红
国家高级西点师/从事烘培行业10年
擅长生日蛋糕、仿真花卉、
巧克力、慕斯等制作
裱花手法细致
在十二生肖、仿真花卉等制作方面有很深造诣
○ 2009年担任feel better总监
○ 2013年担任法蓝西西点部主管
○ 2014年参加中华烘焙大赛荣获亚军
担任广东卫视法式西点表演嘉宾
○ 2016年被法国国大师BRUNO LEROUX提名
钦点上法国大师西点课