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法蓝西新闻

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对抗焦虑这种事情,用几块蛋糕就get

发布时间 :2020-04-02 13:55:26 浏览量 :

最近负面新闻看太多,渴望摆脱焦虑?今天,小蓝就肉身示范为大家带来赶走焦虑的一剂良方——甜点!很多现代人在心情不好、烦躁、压力大等情况下会选择大吃大喝来发泄,更有一些女性喜欢通过甜食、甜品来改善情绪,那么为什么吃甜食后心情会变好呢?


首先,当人心情不好时,身体会容易缺乏营养物质。因为心情、情绪与大脑活力有着比较大的关系,越是心烦意乱、焦虑、烦躁不安,大脑越需要糖分。而吃别的食物如脂肪、蛋白质、膳食纤维并不能马上转变为大脑所需的糖分,而如甜点、冰淇淋、巧克力等高糖分食物会快速进入血液,满足大脑对能量的需求,消除大脑疲劳和不适。此外,当人体血液中糖分降低时,人体处于低血糖、饥饿状态更容易生气、发脾气、冷漠等。其次,吃甜食会带来满足感,满足人体的味觉需求,从而可以缓解心情。


看看这些颜色鲜亮的小奶油心情一下也跟着明朗与其花时间去焦虑不如把焦虑变成烘焙啦!


小蛋糕                                   


法蓝西烘焙学校明星老师精选3道最治愈的甜点跟我一起开始学习吧!


01、烘焙培训学校教你制作酥皮泡芙

 

泡芙介绍 

泡芙介绍 

制作过程

制作酥皮

1. 黄油软化,与砂糖打发,加入低粉搅拌成均匀的黄油面团。用两张油纸上下夹住面团,铺在烤盘里用擀面杖均匀擀至2mm厚,冷藏半小时备用;


2. 将水、奶、盐、糖、黄油加热融化到沸腾状态;

3. 关火,立刻加入高粉快速搅拌到起薄膜状外皮;

4. 倒入厨师机,用K字浆开机搅拌,鸡蛋分次加入,持续搅拌到提起面糊很缓慢流下,鸡蛋完全融合面糊里;

5.装入挤花袋,在烤盘上挤出需要的形状;


烤盘挤形状 


6. 把步骤1冷藏好的酥皮部分,用直径大约3~4cm的小号慕斯圈刻下来,盖在泡芙表面即可。然后进炉烘烤。风炉170°,时间大约20-25min;


酥皮 


制作卡仕达酱


制作卡仕达酱 


7.  蛋黄加糖、玉米淀粉(可用吉士粉代替)乳化打发; 牛奶加热至微冒泡,倒入步骤1蛋黄糊中,边倒边搅拌至混合均匀。倒回奶锅中置于电磁炉上中小火加热,持续搅拌成糊状,不可太厚。关火持续搅拌冷却到40-50°,加入黄油搅拌均匀;


8.  步骤7冷却后,与打发到7分发的淡奶油混合搅拌均匀即为卡仕达奶油馅。


卡仕达奶油馅 


9. 将卡仕达奶油馅挤到酥皮泡芙壳里即可享用。


酥皮泡芙成品 


02烘焙培训学校老师教你制作美式纽约重芝士


美式纽约重芝士

 美式纽约重芝士 

制作过程

饼干底

准备材料:
    ①消化饼提前打碎成粉状②黄油提前加热软化成液状③慕斯模具8寸一个,用锡纸封底2层(注:重芝士使用水浴法烘烤,2层锡纸可有效防止进水)。
    1. 消化饼干碎、融化的黄油一起加入碗中,拌匀;


饼干碎、融化的黄油


2. 将消化饼干混合物倒入模具中,按压紧实平整,放冰箱冷藏,待用(注:冷藏是为了保持饼干底的硬度)


 消化饼干混合物

 

芝士面糊

准备工作:①奶油芝士提前一天隔水浸泡软化,水温约50-60℃②全蛋提前放冰箱冷藏降温至17℃③烤箱预热:家用烤箱预热至上火180℃,下火0℃(注:0℃表示下火不开);

1.将提前软化好的奶油芝士,倒入搅拌缸用刮板拌软(注:奶油芝士26℃为最佳的状态);


软化好的奶油芝士

2.加入细砂糖,搅拌至砂糖完全溶化即可;


细砂糖 


3.用厨师机慢速搅拌1分钟,加入一颗17℃的全蛋,搅拌至全蛋与奶油芝士融合;


搅拌全蛋与奶油芝士 


4. 用打蛋头或软刮板,将底部凝结的奶油芝士混合物刮松翻起,以确保完全搅拌混合;


奶油芝士 


5.重复第3-4步骤,至全蛋完全与奶油芝士混合均匀


奶油芝士混合 


6.淡奶油与酸奶混合,少量多次慢慢加入芝士混合物中,慢速拌匀(注:慢速加入,是为了防止芝士面糊产生气泡)


淡奶油与酸奶混合 


7.在提前煮沸的开水中,隔水加热至约30℃(注:加热时边搅拌边加热,防止面糊因温度过高而凝固)


隔水加热芝士 


8.芝士面糊过筛(注:过筛避免网筛与钢盆的距离过开,导致过筛时产生气泡)


芝士面糊过筛 


9.将完成的芝士面糊,慢慢倒入模具中,轻轻震平(注:慢速倒入可防止产生气泡;震荡为了使表层平滑,及消除气泡)


芝士面糊 


10.水浴法烘烤:上火180℃,下火0℃,约烤60分钟至表面呈金黄色(注:时间未到表面已提前上色,需要用锡纸盖住表面)将上火降至150,继续烘烤40分钟即可。


烘烤 


11. 芝士出炉常温放凉后,放冰箱冷冻5-8小时定型(注:冷冻为了方便切块,及切面更加平滑)。


芝士出炉 


12.蛋糕脱模:用火枪加热慕斯钢圈,脱模


蛋糕脱模 


13. 表面刷上一层镜面果胶,增加芝士蛋糕的亮度和美观度,完成。


03、烘焙培训学校教你制作法式千层


法式千层 

法式千层

制作过程

鸡蛋打入盆中,加入细盐、细砂糖进行搅拌,直到糖融化。注意了:这个过程是不需要打发的;


鸡蛋 


加入常温牛奶,搅拌均匀;


加入常温牛奶 

 

在调匀的蛋液中加入过筛的低筋面粉,继续搅拌

加入过筛的低筋面粉 


融化黄油,将黄油倒入面糊中,搅拌均匀


融化黄油 

加入黄油 

 

所有材料过筛至少4遍,目的是让面糊更加细腻而且没有气泡,这样蛋糕的面皮口感才会柔和不粗糙


材料过筛 


5. 准备好不粘平底锅,注意一定要是不粘锅!!冷锅倒入面糊,小火加热,移动锅子慢慢变成圆饼。当饼皮起一点点泡时,关火,用余温将面糊烘熟。这里注意,不用倒油,不用翻面;面皮要多摊一点,摊十几张,放在一边冷却备用


摊面皮 

摊面皮

摊面皮

摊面皮
   

 6. 在打蛋器中倒入淡奶油和适量的糖,喜欢吃奶油的小伙伴这里淡奶油就可以倒多一些,在打蛋器中打发。一起打发均匀。什么时候算打发好呢,就是轻拉奶油的时候会留下一个小尖尖头,就可以了哦!


淡奶油

榴莲


7. 把混合了榴莲果肉的奶油,一层一层地铺在面皮上


铺榴莲果肉

8. 将这个半成品放入冰箱冷藏3小时,或者是冷冻1小时,取出食用即可


榴莲千层 


小诀窍 

在桌上准备一块湿布,是给平底锅降温用的,这样第二张饼皮才能顺利摊开。用手轻轻揭开一边,一揭即可脱离

千层一定要冷藏,口感会Q点,而且切开也好看

美味的甜点就是有这种魔力

能将生活变得有趣且意味深长

不要悲伤,不要忧郁

化悲愤为厨艺


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