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烘焙面粉跟你用脸上的粉饼一样,不是越白越好

发布时间 :2019-11-05 15:34:26 浏览量 :

每样事物都有其多面性,在不一样的情况下,能发挥出不一样的结果,世界上没有绝对的白与黑,不是白的就一定是最好的。培训蛋糕学校,就好像我们做烘焙的面粉一样,一定要是纯洁无瑕的白才是好的吗,什么面粉才是好的面粉呢?


面粉



为什么黑

要注意面粉放久了会越来越黑,可能是因为PPO(多酚氧化酶)的作用感染哦。就像香蕉熟透后会变黑也是PPO的杰作呢。


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面粉由于颗粒大小,本身含有的色素、存储过程中受到的影响,广州西点培训,等等都会使的面粉看起来不是那么白,但并不影响质量。


蛋白质含量

黑不黑可能不是因为质量,而是因为蛋白质的含量哦,面粒越细,看起来就更好更白,可是面粒不是都可以磨的那么细的,粗细是蛋白质含量的显示,蛋白质含量约高面粒越不容易被磨细,所以蛋白质高的小麦粉通常就会黑一点,广州蛋糕培训,这种是正常的。

 

 面粉

 

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旧面粉更白

还有新的面粉看起来也会微黄,是因为新的面粉中随着小麦胚还有叶黄素等,但过了一段时间这些物质都会被降解,所以旧面粉会比新面粉白哦。


 

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