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蛋糕培训-烘焙是什么时候才有的呢?

发布时间 :2019-10-19 11:45:58 浏览量 :

俗话说:读万卷书不如行万里路,我却希望,你既可以读万卷书,也可以行万里路。二者都不可落下,方为完整。对于烘焙的知识,你却只知其一不知其二。相关知识点:蛋糕烘焙市场立足之根本,很少人知道!


烘焙


什么时候有烘焙的?

这个可追溯到公元前5百年的古希腊时期,当时还是很原始的烘焙方式,发展到今天已经是很完善的一整套体系了。


烘焙过程每一步是怎样的?

气体形成(酵母释放水蒸气),气泡气体的凝聚,淀粉在60度左右胶化,74度时蛋白质开始凝结,然后部分水分开始蒸发,油脂开始融化,外皮形成着色。

 

面包


面包老化的快?

面包一出炉就开始老化,是因为水分丧失产生的化学变化,而冷藏会使其挥发的更快,老化的更快,所以面包不可以冷藏冷冻。


面包粉=高筋粉?

面包与高筋粉的蛋白质含量不一样,高筋粉的蛋白质含量比面包粉高一点。鲜奶不等于水,鲜奶含有蛋白质、乳糖等,水分含量在90%左右,所以如果是用鲜奶代水,鲜奶要多一点才是合适的。

 

 烘焙


你是不是跟小编一样,之前都是之知道埋头做,总结失败经验,却不知道为什么,对烘焙感兴趣,但对一些知识一点都不了解呢,快点来法蓝西学校进行学习吧。


以上就是基础的烘焙知识,大家在学烘焙之余也可了解一下哦,希望以上的内容可以帮助到大家。了解更多行业知识:http://www.flxcake.cn

 


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