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法蓝西课程

COURSE CONTENT

10天软欧包课程

零 / 基 / 础 

轻 / 松 / 学

DAY 1 练习与讲解

软欧包材料理论与工具:

软欧包原材料的认知,品牌的介绍与运用,软欧包的制作工具介绍与运用。

 和面培训:

软欧包的面团制作,控制面团的温度,控制软欧包面团所需要的一个面筋程度。

造型培训:

练习造型的手法,运用工具的用法。

培养天然酵母:

天然酵母培养所需的工具和原材料,天然酵母的培养注意事项,软欧面种培训:老面的培养方式,烫种的制作方法,面种的储存方法,面种的运用与讲解。


软欧包

软欧包

DAY 2 制作成品.

南瓜软欧:

新鲜南瓜的制作成南瓜泥的方法与步骤,南瓜面团的制作,面团的松弛与分割方法,馅料的调制,制做造型时的手式与注意事项。

发酵面包的温度讲解与操作,烘烤软欧包时的注意事项,软欧包的储存方式。

小丑鱼 :

竹炭粉的了解与运用,面团的松弛与分割方法,馅料的调制,制做造型时的手式与注意事项。发酵面包的温度讲解与操作,烘烤软欧包时的注意事项,软欧包的储存方式。

全麦威尼斯:

全麦粉的运用方法,蔓越莓干的处理方式,全麦威尼斯表皮的制作。

面团的松弛与分割方法,馅料的调制,制做造型时的手式与注意事项。

发酵面包的温度讲解与操作,烘烤软欧包时的注意事项,软欧包的储存方式。


发酵面包

DAY3 制作成品

红茶奶酥:

红茶包的泡制方法与运用,馅料的制作步骤与方法,面团的松弛与分割方法,馅料的调制,制做造型时的手式与注意事项。

发酵面包的温度讲解与操作,烘烤软欧包时的注意事项,软欧包的储存方式。

大盘鸡:

面团的制作方法,鸡肉馅的调制步骤。

面团的松弛与分割方法,馅料的调制,制做造型时的手式与注意事项。

发酵面包的温度讲解与操作,烘烤软欧包时的注意事项,软欧包的储存方式。

大圣:

面团的制作方法,馅料的制作步骤

面团的松弛与分割方法,馅料的调制,制做造型时的手式与注意事项。

发酵面包的温度讲解与操作,烘烤软欧包时的注意事项,软欧包的储存方式。


软欧包

DAY4 制作成品

葡萄软欧:

面团的制作方法,葡萄干的处理方式,面团的松弛与分割方法,制做造型时的手式与注意事项。

发酵面包的温度讲解与操作,烘烤软欧包时的注意事项,软欧包的储存方式。

榴莲忘返:

面团的制作方法,榴莲馅的制作步骤与注意事项,面团的松弛与分割方法,制做造型时的手式与注意事项。

发酵面包的温度讲解与操作,烘烤软欧包时的注意事项,软欧包的储存方式。

红酒桂圆:

红酒面团的制作,桂圆的处理方式,面团的松弛与分割方法,制做造型时的手式与注意事项。发酵面包的温度讲解与操作,烘烤软欧包时的注意事项,软欧包的储存方式。


面包

DAT 5 制作成品

西长普斯:

面团的制作方法,金枪鱼馅料的制作,面团的松弛与分割方法,馅料的调制,制做造型时的手式与注意事项。

发酵面包的温度讲解与操作,烘烤软欧包时的注意事项,软欧包的储存方式。

炫风脏脏包:

竹炭粉的运用,巧克力的运用,

面团的松弛与分割方法,馅料的调制,制做造型时的手式与注意事项。

发酵面包的温度讲解与操作,烘烤软欧包时的注意事项,软欧包的储存方式。

菩提者:

抹茶粉的运用,夹心馅的调制,面团的松弛与分割方法,馅料的调制,制做造型时的手式与注意事项。

发酵面包的温度讲解与操作,烘烤软欧包时的注意事项,水果装饰的搭配,软欧包的储存方式。


面包

DAY 6 制作成品

抹茶麻薯软欧:

抹茶面团的制作,麻薯馅料的制作与流程,面团的松弛与分割方法,馅料的调制,制做造型时的手式与注意事项。发酵面包的温度讲解与操作,烘烤软欧包时的注意事项,软欧包的储存方式。

杂粮软欧:

杂粮粉的运用,核桃干和葡萄干的处理方式,面团的松弛与分割方法,馅料的调制,制做造型时的手式与注意事项。发酵面包的温度讲解与操作,烘烤软欧包时的注意事项,软欧包的储存方式。

蓝朋友:

蓝蝴蝶花朵的泡制方法,新鲜香芋的处理方式,面团的松弛与分割方法,馅料的调制,制做造型时的手式与注意事项。发酵面包的温度讲解与操作,烘烤软欧包时的注意事项,软欧包的储存方式。


制作成品

DAY 7 制作成品

菠萝乳酪:

面团的制作,菠萝干的处理,面团的松弛与分割方法,馅料的调制,制做造型时的手式与注意事项。发酵面包的温度讲解与操作,烘烤软欧包时的注意事项,软欧包的储存方式。

天猫卡贝:

面团的制作,蔓越莓的处理方式,面团的松弛与分割方法,馅料的调制,制做造型时的手式与注意事项。发酵面包的温度讲解与操作,烘烤软欧包时的注意事项,软欧包的储存方式。

草莓条:

新鲜水果制作面团时的注意事项,面团的松弛与分割方法,馅料的调制,制做造型时的手式与注意事项。发酵面包的温度讲解与操作,烘烤软欧包时的注意事项,新鲜水果搭配到面包上的运用,软欧包的储存方式。


草莓条

DAY 8 制作成品

杞愿:

枸杞的泡制方式,面团制作的注意事项。

面团的松弛与分割方法,馅料的调制,制做造型时的手式与注意事项。

发酵面包的温度讲解与操作,烘烤软欧包时的注意事项,软欧包的储存方式。

芒哒哒:

面团的制作,芒果干的运用,面团的松弛与分割方法,馅料的调制,制做造型时的手式与注意事项。发酵面包的温度讲解与操作,烘烤软欧包时的注意事项,软欧包的储存方式。

乳酪黑骑士:

竹炭粉的运用,面团的制作方法,面团的松弛与分割方法,馅料的调制,制做造型时的手式与注意事项。

发酵面包的温度讲解与操作,烘烤软欧包时的注意事项,软欧包的储存方式。


软欧包

DAY9 制作成品

丹麦类:丹麦手撕包

丹麦面团的制作,开酥过程的手法与步骤,造型的切割与制作手法,成品的储存方式,烘焙时的注意事项。

爆浆牛角包:

丹麦面团的制作,开酥过程的手法与步骤,造型的切割与制作手法,成品的储存方式,烘焙时的注意事项,爆浆馅料的制作与运用

疯狂过山车:

丹麦面团的制作,开酥过程的手法与步骤,造型的切割与制作手法,成品的储存方式,烘焙时的注意事项。

丹麦乳酪菠萝:

丹麦面团的制作,开酥过程的手法与步骤,造型的切割与制作手法,成品的储存方式,烘焙时的注意事项。


DAY 10 复习操作


爆浆牛角包

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