020-31524154

专业烘焙技能培训学校

bodybgimg
当前位置:首页 > 法蓝西课程 > 创业类课程

法蓝西课程

COURSE CONTENT

烘焙高级系统全能班(191天)

烘焙高级系统全能班(191天)

注:1、5天面包进修班;2、赠送考证一次(初、中级)


长期系统裱花全能班课程120天

长期系统裱花全能班课程


第一阶段38天

  裱花基础:

奶油打发教程分析及打发技巧和抹面练习;


裱花蛋糕


  抹面系列:

直胚抹面练习,圆胚抹面练习;


蛋糕花边练习

圆齿嘴花边款式:

上下贝壳,麻花,单吊窗帘边,双吊窗帘边,曲奇,辫子,上下浮云,拔草;


裱花蛋糕


扁嘴花边款式:

上下裙边,单吊窗帘边,花环花边,爬楼梯;


蕾丝花边款式:

单吊窗帘边,双吊窗帘边,小鱼花边,豆芽花边;


裱花蛋糕

长期系统裱花全能班课程

 第二阶段15天

1花卉裱花练习:玫瑰花,螺旋玫瑰花,五叶花,向日葵,叶子


花卉裱花

花卉裱花


长期系统裱花全能班课程


第三阶段(18天卡通裱花系列:

(卡通十二生肖)鼠,牛,虎,兔,龙,蛇,马,羊,猴,鸡,狗,猪

结合第一阶段课程内容和第二阶段课程内容复习和完成整体的蛋糕制作


卡通裱花系列


系统裱花课程第4阶段

第四阶段40天

各类型品牌奶油的认知和知识面普及,动物奶油和植物奶油的区别和相互的优劣势

 奶油的打发技巧和教程分析,直胚圆胚抹面复习,花嘴花边的复习,基础知识的巩固练习

 异形胚的抹面练习:高胚抹面,心型抹面,方形抹面


传统蛋糕:

欧式圆嘴造型蛋糕,欧式贝壳蛋糕;

陶艺切胚手法练习,陶艺蛋糕齿轮造型,陶艺蛋糕电磁炉造型,陶艺蛋糕吹边造型,陶艺蛋糕压勺造型;

造型裱花蛋糕

造型裱花蛋糕


卡通蛋糕:

平面简约卡通蛋糕如喜洋洋蛋糕,HELLO KITTY蛋糕,叮当猫蛋糕,海绵宝宝蛋糕,小猪佩奇蛋糕,小黄人蛋糕;

和各类型卡通(在时间充足的情况下可自己另选图案);


系统裱花课程第4阶段


创意蛋糕:

拉面蛋糕,榴莲蛋糕,树桩蛋糕,各类型汽车造型蛋糕,飞机造型蛋糕,芭比娃娃蛋糕,节令蛋糕,寿桃蛋糕;

双层蛋糕等各类型创意蛋糕(在时间充足的情况下可自己另选图案);

卡通蛋糕

卡通蛋糕

创意蛋糕

系统裱花课程第4阶段

色彩蛋糕:

规则晕色抹面,不规矩晕色抹面,水彩晕色抹面;

色彩蛋糕


以下内容为单独开班模式授课(9天)


系统裱花课程第5阶段

滴落淋面蛋糕制作:

奶油滴落淋面的技巧与实践,巧克力滴落淋面的技巧与实践,芝士滴落淋面的技巧与实践;


巧克力配件的制作:

巧克力的转印配件(心型,圆形,方形,三角形),烟卷,弹簧,扇子,叶子,鸟巢卷,羽毛,皇冠;

手指造型,巧克力硅胶模具的各种造型(美人鱼尾巴,海星,各类型贝壳类,海洋生物等,羽毛;

高跟鞋,仙人掌,金元宝,星球碗和实时流行的巧克力配件;


滴落淋面蛋糕

滴落淋面蛋糕

滴落淋面蛋糕


系统裱花课程第5阶段

水果蛋糕制作练习:

水果蛋糕的讲解和结合整体制作,水果的切法以及摆放造型,双层水果蛋糕;

巧克力配件与水果蛋糕的结合,淋面与水果蛋糕的结合;


蛋白糖(马琳糖)的制作:

各类型的卡通造型,配件制作;


双层水果蛋糕

卡通造型蛋糕


实操练习:

根据所学知识结合所有裱花课程内容去进行全程独立操作,根据门店的工作要求讲解操作给予考核;


系统裱花课程第5阶段

毕业蛋糕:结课

毕业蛋糕

毕业蛋糕

毕业蛋糕


韩式裱花10天

韩式裱花第1~2阶段


第一阶段

"多种奶油霜制作及分析,包括口感,调色。应用及成本分析对比。

意式奶油霜,淡奶油霜,芝士奶油霜

豆沙霜的制作方法,状态讲解及保存方式"



多种奶油霜制作裱花


第二阶段

"豆沙裱花理论知识点:

豆沙裱花花嘴时钟方向理论讲解

豆沙裱花花嘴角度理论讲解

豆沙裱花正确姿势讲解"


豆沙裱花蛋糕


韩式裱花第3阶段

第三阶段

"豆沙基础花型{经典韩式裱花技法,全新韩式裱花技法}

主花:芍药、牡丹,山茶花,玫瑰,大丽花{2种},大丽菊,虞美人、毛茛、奥斯汀

配花:五瓣花,绣球花,小苍兰,松果,棉花,花苞,小雏菊,狗尾巴草,

覆盆子{树莓},蓝莓,小奥梅,薰衣草,满天草,小葱花,树叶{3种}"


韩式裱花

韩式裱花

韩式裱花


韩式裱花第4~5阶段

第四阶段

"色彩知识点讲解:色彩纯度。色彩明度

色彩搭配讲解:相邻色,渐变色,根据个人喜爱冷暖风格"


韩式裱花蛋糕


第五阶段

"奶油抹面技巧讲解

花卉摆放设计搭配技巧讲解

杯子蛋糕花卉组合装饰讲解

    实用接单款{6寸}成品制作"


韩式裱花蛋糕

韩式裱花蛋糕



豆沙进阶花型花卉

自然系手法;玫瑰,奥斯汀玫瑰,毛莨、牡丹、杜鹃、木槿,芍药、蓝盆花,蓝盆花花苞,松草花,绣球花,马蹄莲,栀子花;


豆沙进阶花型花卉

豆沙进阶花型花卉

豆沙进阶花型花卉


创意彩绘

奶油霜彩绘转印,彩绘刷绣,3D立体造型;


创意彩绘

创意彩绘


花卉组合

糖纸花:树叶,小雏菊,素材花;


花卉组合

花卉组合



毕业作品

毕业作品



插画彩绘刷绣蛋糕一款

插画彩绘刷绣蛋糕


3D立体造型蛋糕一款

3D立体造型蛋糕


双层艺术创新蛋糕一款

双层艺术创新蛋糕


课程中加入油画简易刮花,糖纸花,INS风油画抹面,巧克力浮雕等装饰技巧,多元素搭配,让韩花作品更出效果更适合私房快手接单。


法式西点15天

法式西点15天

理论课程解说

西点运用到原材料,保存方式,设备,工具的运用和保养注意事项,戚风蛋糕,北海道杯子蛋糕。

法式西点理论课程解说

北海道杯子蛋糕

                           

瑞士卷,美式纽约重芝士

组成部分:消化饼底,芝士面糊,蛋糕底,冰淇淋奶油馅;

瑞士卷,美式纽约重芝士

瑞士卷,美式纽约重芝士


法式千层蛋糕,法式烤布蕾,水果布丁

组成部分:法式千层皮,榴莲馅,芒果百香果馅,布丁水,水果果冻;

法式千层蛋糕,法式烤布蕾,水果布丁


提拉米苏,樱花之恋,热带水果慕斯

组成部分:手指饼,咖啡水,马斯卡彭慕斯,芝士慕斯是,巧克力慕斯,酒冻,芒果慕斯,椰子慕斯;

提拉米苏,樱花之恋,热带水果慕斯

提拉米苏,樱花之恋,热带水果慕斯


马卡龙

组成部分:马卡龙酥壳,百香果馅,芝士馅,焦糖馅;

马卡龙

马卡龙


泡芙:闪电泡芙,修女泡芙,酥皮泡芙,车轮泡芙

组成部分:原味泡芙体,香草卡仕达,伯爵红茶卡仕达,芒果百香果啫喱,草莓覆盆子啫喱;


泡芙

泡芙


甜品台


甜品台

甜品台


白桃慕斯,凤梨巴伐利亚,沃卢普特蛋糕:

组成部分:白桃啫喱,白桃慕斯,凤梨巴伐利亚,芒果库里,酥粒脆底,椰子达克瓦兹,焦糖苹果,酸奶蓝莓馅,杏仁蛋糕片,英式香草酱,彩色淋面酱;


制作教学课程

沃卢普特蛋糕


苹果,桃子,抹茶伯爵:

组成部分:青苹果冻,苹果夹心,苹果干拿许,黄桃夹心,黄桃干拿许,杏仁饼底,抹茶干拿许,伯爵奶油夹心,抹茶慕斯,喷沙;


制作教学课程

苹果、桃子小西点


塔:

组成部分:塔皮,杏仁内馅,覆盆子慕斯,芒果慕斯,荔枝慕斯,芒果库里,柠檬馅,蛋白霜;


塔类制作教学课程

塔类西点

塔类西点


卡斯特拉绿茶蛋糕,椰子凤梨旅行蛋糕,香橙磅蛋糕:

组成部分:绿茶磅蛋糕,香橙蜜饯,椰子凤梨磅蛋糕,凤梨糖渍,抹茶尚蒂伊,香橙磅蛋糕;


制作教学课程

蛋糕


面包课(20天)

烘焙面包课(20天)全面课程


第一天至第三天基础面包演示、示范、烘焙、理论知识


第一天 

9:00-12:00

打面操作演示示范、实际操作、面包成型练习(圆形)以及面包原材料讲解用法。

13:30-17:00

面包成型练习(圆柱形、长条形)以及面包原材料讲解用法。


第二天

9:00-12:00

打面操作演示示范、实际操作、面包成型练习(罗宋型)以及面包原材料讲解用法。

13:30-17:00

面包成型练习(橄榄型)以及面包原材料讲解用法。


第三天

9:00-12:00

打面操作演示示范、实际操作、面包成型练习(包馅)以及面包原材料讲解用法。

13:30-17:00

面包成型练习(三瓣)(四瓣)以及面包原材料讲解用法。

第四天至第五天酥饼类、披萨


烘焙面包课1-3天课程

烘焙面包


第四天

9:00-12:00

披萨(打面、松弛、成型、烘烤)实际操作,鲁帮面种调配(讲解)。

13:30-17:00

蛋黄酥(打面、油心、饼料、成型、烘烤)实际操作,麻薯包(成型、烘烤)实际操作。


第五天

9:00-12:00

广式月饼(打皮、松弛、分面)实际操作。

13:30-17:00

(牛油曲奇、杏仁瓦片、蜂巢蛋糕)演示示范及实际操作。

烘焙面包课4-5天课程

蛋黄酥

广式月饼

曲奇


第六天至第十天甜面类学习、考核


第六天

9:00-12:00

甜面包(打面、松弛、分面)实际操作,

(港式菠萝皮、现烤沙拉、肉松馅、芝士酱)实际操作,光亮剂操作。

13:30-17:00

港式菠萝包、肉松包、美式烤肠、蔓越莓芝士包(成型、发酵、烘烤、加工)实际操作。


第七天

9:00-12:00

甜面包(打面、松弛、分面)实际操作,

(芒果布丁、台式奶酥馅、台式菠萝皮、切达流心馅、墨西哥皮)实际操作。

13:30-17:00

法式布丁、台式奶酥馅、切达流心包、红豆墨西哥包(成型、发酵、烘烤、加工)实际操作


第八天

9:00-12:00

甜面包(打面、松弛、分面)实际操作,

(大蒜酱、天然酵母、沙拉、糙米薄饼面团、肉松馅)实际操作。

13:30-17:00

手卷、芝士培根、韩式披萨、奶酪条(成型、发酵、烘烤、加工)实际操作。


烘焙面包课6-8天课程

烘焙面包

烘焙面包


第九天

9:00-12:00

(特级包面团、奶醋包面团、皮利卡面团、餐包面团)实际操作,

(椰汁皮、椰子馅)实际操作。

13:30-17:00

甜甜圈、奶醋包、皮利卡、椰汁餐包(成型、发酵、烘烤、加工)实际操作。


第十天

9:00-12:00   13:30-17:00

复习(考核)

烘焙面包课9-10天课程

烘焙面包


第十一天至第十五天欧包软欧类


第十一天

9:00-12:00

(法式面团、红酒葡萄面团)打面实际操作,大蒜酱(香蒜酱)实际操作。

13:30-17:00

法棍、红酒葡萄面包、狗骨头(成型、发酵、加工)实际操作,

(烫种、法式老面种、天然酵母种)实际操作。


第十二天

9:00-12:00

小丑鱼面团、端午情浓面团(打面、分面)实际操作,

(凯撒馅、奶香片水、奶酥馅、咸蛋黄馅)实际操作。

13:30-17:00

小丑鱼、端午浓情(成型、发酵、烘烤、加工)实际操作,

凯撒大帝、奶香片(加工、烘烤)实际操作。


第十三天

9:00-12:00

(草莓条面团、蓝朋友面团、8号南瓜面团)打面实际操作,

(酥粒、奶油、香芋馅、南瓜馅)实际操作。

13:30-17:00

草莓条、蓝朋友、8号南瓜(成型、发酵、烘烤、加工)实际操作。


烘焙面包课11-13天课程

法式面包

面包


第十四天

9:00-12:00

榴莲往返面团、抹茶麻薯面团、大盘鸡面团(打面,分面)实际操作,

(榴莲馅、糯米糍)实际操作。

13:30-17:00

榴莲往返、抹茶麻薯、大盘鸡(成型、发酵、烘烤、加工)实际操作。


第十五天

9:00-12:00   13:30-17:00

复习(考核)  注:下午加方包面种。


烘焙面包课14-15天课程

烘焙面包


第十六天

9:00-12:00

白方包(三文治方包)、全麦方包、杂粮咸芝士方包(打面、分面)实际操作,

欧克皮实际操作。

13:30-17:00

白方包、提子方包、全麦方包、杂粮咸芝士包、欧克花生条(成型、发酵、烘烤、加工)实际操作。


第十七天

9:00-12:00

吐司面团(打面、分面)实际操作,(切达奶酪馅、肉松馅、大蒜酱)实际操作。

13:30-17:00

现烤三文治、切达乳酪片、肉松吐司、红豆吐司、香蒜九格(成型、发酵、烘烤、加工)实际操作。


烘焙面包课16-17天课程

烘焙面包-吐司

烘焙面包


第十八天

9:00-12:00

杏仁酥面团、葡挞皮、皮利卡面团(打面、分面)实际操作,开酥理论知识和注意事项讲解。

13:30-17:00

杏仁酥、皮利卡、葡挞(开酥演示示范及实际操作,成型、烘烤)实际操作。


第十九天

9:00-12:00

咸丹麦、牛角包、丹麦串串香、焗烤土豆泥(开酥、成型、发酵、烘烤、加工)实际操作。

13:30-17:00

甜丹麦、手撕包、北海道吐司(开酥、成型、发酥、烘烤、加工)实际操作。


第二十天

9:00-12:00   13:30-17:00

复习操作(考核)


烘焙面包课18-20天课程 

 烘焙面包-牛角包

 烘焙面包


面包烘焙进阶5天

面包烘焙进阶5天

进阶内容,暂时留空


翻糖蛋糕进阶班—15天

翻糖蛋糕-15天


第一阶段:

翻糖的认识:翻糖的起源、工具的认知,翻糖的作用与前景与价格,糖皮分类和翻糖皮配方的讲解;  

花卉干佩斯、人偶干配斯、翻糖膏制作等。


翻糖的认识

翻糖蛋糕


第二阶段:

基础花卉制作: 如:绣球花、英式玫瑰、波斯菊、牡丹、大丽花、虞美人、晚香玉、多肉、铃兰、蓝莓、浆果、蝴蝶、花萼、叶子的制作;

进阶花卉制作;洋玫瑰、洋毛茛、芍药、手工花、玉兰、郁金香;

展现形式、学员独自完成花盒、花环等、作品可带走;

技法包含(模具刻制花瓣、花卉刷色、配色、组装等技法,学习举一反三的能力)掌握花瓣、花纹切压,花瓣上色及花卉组装等技巧。


翻糖花卉学习

翻糖花卉

翻糖花卉


第三阶段:

"卡通公仔:可爱小象、布偶熊等(每月定期更新2款);

技法包含;学习卡通过公仔脸型、身体、衣服等制作,掌握动物的表情与形态的捏塑技巧;

人物:新郎、新娘(每月定期更新2款);

进阶人偶一款:宫廷人偶、戏剧人偶等(每期更新内容);

技法包含:仿真脸模、整形、化妆、及服饰的制作、发型的变换、四肢、身材的塑形制作方法"。


翻糖卡通公仔学习

翻糖人偶

翻糖卡通公仔


第四阶段:

"糖霜调制作:糖霜的调制作 、装饰手法与应用(如:糖霜勾边、填色技巧、彩绘、转印手法等);

学习翻糖饼干、Cupcake的烘烤与配方讲解"。


翻糖学习第四阶段

翻糖饼干

翻糖饼干


第五阶段:

"当今流行插画制作翻糖糖牌、手绘,拼接技巧;

学习艾素糖水晶糖装饰、威化纸纸花素材等进行搭配 ;

学习多种翻糖造型技巧(包含:珍珠边、麻绳、蝴蝶结、浮雕花边能蕾丝等制作与立体造型;

糖皮包法:讲解翻糖蛋糕与学习糖皮配方与制作,学习糖皮擀制作以及包制作蛋糕胚所需的技巧;

(如:心型、圆型、方型等)翻糖蛋糕底的制作:学习翻糖蛋糕底的制作和配方的讲解"。


翻糖学习第五阶段

翻糖蛋糕


第六阶段:

"主题蛋糕制作:学习多层次的主题蛋糕设计和色彩,组装成品及层次的搭配;

结业作品制作:翻糖甜品台制作(婚礼系列、节日系列、私人定制系列、高级糖霜系列主题翻糖四选一);

(PS:以上花卉的制作、搭配、上色以及花束都会讲解,结业作品的规格是3层分别为8寸、6寸、4寸)。


翻糖学习第六阶段

翻糖蛋糕

翻糖蛋糕甜品台

翻糖蛋糕甜品台




网红饮品3天

网红饮品3天

第一天:

上午:9:00-12:00,奶茶系列:(冷、热饮)

港式奶茶、台式奶茶、珍珠奶茶、脏脏波波茶、脏脏鲜奶、姜母奶茶、可可奶茶;


下午:13:00-17:00,网红水果茶(冷饮)

港式柠檬红茶、金桔柠檬茶、缤纷水果茶、莓莓茉莉茶、满杯红柚茶、芒芒百香茶;


网红饮品第一天

网红水果茶


第二天:

上午:9:00-12:00,花式咖啡系列

黑糖珍珠拿铁、姜母奶茶、波波黑糖玛奇朵、可可奶茶、焦糖拿铁、雪顶摩卡,浓缩咖啡;


下午:13:00-17:00,奶昔、冰沙系列(冷饮)

香蕉奶昔、芒果奶昔、草莓奶昔、火龙果奶昔、芒果冰沙、草莓冰沙、蓝天白云、奥利奥星冰乐、焦糖星冰乐;


网红饮品第二天

花式咖啡


第三天:

上午:9:00-12:00,奶盖系列(冷、热)

芝芝火火、芝士芒芒、芝芝莓莓、一抹奶盖(抹茶)奶盖咖啡、桃桃乌龙茶;


下午:13:00-17:00,网红气泡水

缤纷海洋、薄荷之夏、梦幻星空、晨曦苏打(橙子苏打)、百香果苏打、西柚气泡水。


网红饮品第三天

网红气泡水



高级咖啡技术8天

高级咖啡技术8天

第一天:

上午:9:00-12:00 虹吸壶咖啡:

讲解咖啡理论,抄笔记 ,了解咖啡的起源地,咖啡的发现,还有咖啡的发展足迹。


下午:13:30-17:00 手冲壶咖啡:

讲解咖啡理论, 了解咖啡的起源地,咖啡的发现,还有咖啡的发展足迹。了解咖啡器具,咖啡的品种。


第二天: 意式咖啡

上午:9:00-12:00 浓缩咖啡:

讲解咖啡理论,咖啡种植要素,咖啡豆处理方法,萃取浓缩咖啡的做法,了解咖啡器具,咖啡品种。


开始实操,练习

下午:13:30-17:00 练习拉花手势:

讲解拉花咖啡理论,实操教程拉花手势(桃心拉花,树叶拉花,推纹郁金香,压纹郁金香)共4种基础训练。

高级咖啡技术第1~2天

咖啡


第三天: 练习打牛奶泡沫

上午:9:00-12:00 打洗洁精泡沫练习:

讲解打牛奶泡沫理论,实操教程打牛奶泡沫,温度,状态;


下午:13:30-17:00 拉花练习 (洗洁精+咖啡渣):

实操练习;


第四天: 加强练习拉花

上午:9:00-12:00 桃心拉花练习:

练习咖啡牛奶拉花 桃心图案;


下午:13:30-17:00 加强练习:

练习咖啡牛奶拉花 桃心图案;


高级咖啡技术第3~4天

咖啡牛奶拉花


第五天: 加强练习拉花

上午:9:00–12:00 树叶拉花练习:

练习咖啡牛奶拉花 树叶图案;


下午:13:30–17:00 加强练习:

练习咖啡牛奶拉花 树叶拉花练习;


第六天: 加强练习拉花

上午:9:00–12:00 推纹郁金香练习:

练习咖啡牛奶拉花 郁金香图案;


下午:13:30–17:00 加强练习:

练习咖啡牛奶拉花 郁金香拉花练习;


高级咖啡技术第5~6天

拉花咖啡


第七天: 加强练习拉花

上午:9:00–12:00 压纹郁金香练习:

练习咖啡牛奶拉花 压纹郁金香图案;


下午:13:30–17:00 加强练习:

练习咖啡牛奶拉花 压纹郁金香练习;


高级咖啡技术第7天


第八天: 花式咖啡、雕花咖啡

上午:9:00-12:00 热咖啡:

讲解咖啡理论,了解咖啡所用的器具,工具和材料;

学习卡布奇诺 跳舞拿铁 香草拿铁 抹茶拿铁;巧克力摩卡 焦糖玛奇朵 美式咖啡 雪顶摩卡;


下午:13:30-17:00 冰咖啡:

讲解咖啡理论,了解咖啡所用的器具,工具和材料。

学习卡布奇诺 跳舞拿铁 香草拿铁 抹茶拿铁 巧克力摩卡 雪顶摩卡 焦糖玛奇朵 美式咖啡 桃桃特调咖啡 柚惑特调咖啡 橙光特调咖啡。

高级咖啡技术第8天

花式咖啡

冰咖啡

冰咖啡


电话咨询

免费体验课

客户您好,请您详细填写下方信息,一遍我们更好的针对性的为您服务!