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专业烘焙技能培训学校

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法蓝西课程

COURSE CONTENT

22天面包课程

22天面包课程

零基础

小班制


DAY 1

烘焙机器的讲解用法、烘焙行业发展历程、面包品种分类和注意事项。

和面(打面)操作过程步骤讲解和注意事项、面包操作过程。

步骤和注意事项

打面操作演示、示范、实际操作。


DAY 2

打面、操作、演示示范、实际操作、面包成型练习(圆形)。

面包原材料讲解用法

面包成型练习(圆柱形)(长条形)面包原材料讲解用法。


DAY 3

打面操作示范、实际操作、面包成型(罗宋形)面包原材料。

讲解用法

面包成型练习(橄榄型)面包原材料讲解用法。


DAY 4

打面操作示范、实际操作、面包成型(包馅)(圆形)(三角形包馅)面包原材料讲解用法。

面包成型练习(三瓣形)(四瓣形)面包原材料讲解用法。


DAY5

打面操作示范、实际操作、面包成型练习(花式组合造型)

面包原材料讲解用法

面包成型复习(各种)原材料配方换算讲解、成本换算。


花式组合造型


DAY 6

甜面包打面实际操作、松弛、分面、港式菠萝包操作、香蒜酱操作、沙拉酱操作。

港式疲萝包、肉松包、肠仔包、软式香蒜实际操作、成型、发酵、烘烤加工、实际操作。


DAY 7

甜面包打面实际操作、松弛、分面、玉米馅操作、奶酪馅操作、杏仁皮操作。

玉米四宝、蜜豆物语、奶酪条、杏仁芝士实际操作、成型、发酵、烘烤加工实际操作。


DAY 8

甜面包打面实际操作、松弛、分面、台式菠萝包操作、奶酪馅操作、布丁操作。

台式奶酥菠萝、台式菠萝布丁、台式菠萝肉松、蒜香培根.

实际操作、成型、发酵、烘烤加工实际操作。



甜面包

甜面包


DAY 9

特约包面团、奶酪包面团、皮利卡面团、三文治方包面团、打面实际操作、松弛、分面实际操作

甜甜圈、奶酪包、皮拉卡、三文治方包、实际操作、成型、发酵、烘烤加工实际操作


DAY 10

餐包面团、全麦方包面团.提子方包面团、吐司面团打面实际操作、松弛、分面、实际操作

椰汁餐包、小可爱、鸡蛋三明治、提子方包、全麦方包、红豆吐司、肉松吐司实际操作

成型、发酵、烘烤实际操作


DAY 11

复习操作(考核)


奶酪包面团

DAY 12

海盐原味曲奇、杏仁瓦片、演示示范、实际操作

虎皮蛋糕、蜂巢蛋糕、演示示范、实际操作


DAY 13

披萨(打面、松弛、成型、烘烤实际操作)

老婆饼、蛋黄酥、(打面、油心、馅料、成型、烘烤实际操作)核桃酥实际操作


面包


DAY 14

法式面团、打面、松弛、实际操作、蒜香酱操作。

法棒、狗骨头、蒜香法棒实际操作、成型、发酵、烘烤、加工实际操作。


DAY 15

草莓条面团、乳酪黑骑士面团(打面、松弛、分面)实际操作、凯撒馅实际操作、奶香片实际操作。

草莓条面团、乳酪黑骑士、成型、发酵、烘烤实际操作、奶香片、蒜香法片实际操作。


DAY 16

芒哒哒、炫风脏脏包、榴莲往返、红酒可可(打面、松弛、分面)实际操作

芒哒哒面团、炫风脏脏包面团、榴莲往返面团、红酒可可、成型、烘烤、加工实际操作


DAY 17

南瓜软欧面团、小丑鱼面团、抹茶麻薯软欧面团、卡门贝尔面团(打面、松弛、分面实际操作)

南瓜软欧、小丑鱼、抹茶麻薯软欧、卡门贝尔、成型、发酵、烘烤、加工实际操作。


DAY 18

丹麦开酥理论知识、注意事项讲解、开酥演示示范、实际操作

开酥演示示范、实际操作练习、甜丹麦面团、咸丹麦面团(打面、松弛、分面)实际操作


DAY 19

丹麦手撕包、爆酱牛肉、串串烧、风车酥、焗烤土豆泥、开酥演示示范、实际操作

丹麦手撕包、爆酱牛肉、串串烧、风车酥、焗烤土豆泥(成型、发酵、烘烤、加工)实际操作


DAY20

麻薯包面团、杏仁酥面团、葡挞皮、(打面、开酥、分面实际操作)

麻薯包、杏仁酥、葡挞、流心芝士挞、成型、烘烤实际操作


DAY21

广式月饼皮、冰皮月饼皮(打面、松弛.分面)实际操作

广式月饼皮(成型、烘烤)实际操作冰皮月饼成型实际操作


DAY22

复习操作(考核)


作品

作品


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