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专业烘焙技能培训学校

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法蓝西课程

COURSE CONTENT

翻糖蛋糕基础课程(8天)


翻糖蛋糕8天

翻糖蛋糕8天


第一阶段:

翻糖的认识:翻糖的起源、工具的认知,翻糖的作用与前景与价格,糖皮分类和翻糖皮配方的讲解;  

花卉干佩斯、人偶干配斯、翻糖膏制作等。


翻糖的认识

翻糖蛋糕


第二阶段(花卉2天):

基础花卉制作: 如:绣球花、英式玫瑰、波斯菊、牡丹、大丽花、虞美人、晚香玉、多肉、铃兰、蓝莓、浆果、蝴蝶、花萼、叶子的制作;

进阶花卉制作;洋玫瑰、洋毛茛、芍药、手工花、玉兰、郁金香;

展现形式、学员独自完成花盒、花环等、作品可带走;

技法包含(模具刻制花瓣、花卉刷色、配色、组装等技法,学习举一反三的能力)掌握花瓣、花纹切压,花瓣上色及花卉组装等技巧。


翻糖花卉学习

翻糖花卉

翻糖花卉


第三阶段卡通(1天):

"根据甜品台主题所需要的卡通,如:宝宝、小熊、可爱动漫人物

学习卡通公仔脸型、身体、衣服等制作

掌握动物的表情与形态的捏塑技巧"


第三阶段卡通

卡通翻糖


翻糖capcake、饼干(2天):

"学习杯子蛋糕制作翻糖capcake、卡通饼干系列造型、烘烤与配方讲解

糖霜调制作:糖霜的调制作、装饰手法与应用(如:糖霜勾边、填色技巧、转印手法


翻糖capcake

翻糖capcake、饼干

翻糖capcake、饼干


结业作品:

"当今流行插画制作翻糖糖牌、手绘,拼接技巧

学习艾素糖水晶糖装饰、威化纸纸花素材等进行搭配

学习如何快速、无褶皱的糖皮的包法    

综合以上所学,以甜品台形式呈现"

结业作品呈现阶段

翻糖蛋糕甜品台

翻糖蛋糕甜品台

翻糖蛋糕甜品台

翻糖蛋糕甜品台


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